El precio de la carne volvió a dar un salto muy por encima de la inflación y vuelve a desnudar una distorsión cada vez más evidente entre los ingresos de la población y el costo de los alimentos básicos. En noviembre, los cortes vacunos registraron un aumento promedio del 8,3%, una suba que triplica la inflación mensual del 2,5% y que no puede explicarse únicamente por la dinámica general de precios.
Según datos oficiales del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), este nuevo incremento volvió a empujar al alza el rubro alimentos y profundizó una tendencia que ya lleva varios meses. Lejos de moderarse, las proyecciones del propio sector anticipan que la escalada podría continuar en los próximos meses, incluso en un contexto de desaceleración inflacionaria general.
El desfasaje se vuelve aún más evidente al observar los números interanuales. En los últimos doce meses, el precio de la carne acumuló una suba del 72,8%, más del doble de la inflación oficial del período, que fue del 31,4%. La diferencia pone en discusión los argumentos habituales que intentan justificar los aumentos únicamente en función de la inflación o de los costos, y reaviva el debate sobre la formación de precios en uno de los productos centrales de la mesa de los argentinos.
El informe del IPCVA detalla que, dentro de las categorías de hacienda, la carne de novillito fue la que más aumentó en noviembre, con una suba del 8,9%, seguida por el novillo con un 8,1%. La vaquillona y la ternera también registraron incrementos significativos, del 5,8% en ambos casos, confirmando que la suba fue generalizada y no limitada a un segmento puntual del mercado.
En cuanto a los cortes, los mayores aumentos se dieron en productos de consumo masivo. La picada común encabezó la lista con un alza del 12,7%, seguida por el matambre con el 11,1% y la tapa de asado con el 9,3%. Incluso los cortes que mostraron incrementos más moderados, como la paleta, la carnaza común y el vacío, se ubicaron muy por encima del índice de inflación del mes.
Mientras los salarios y jubilaciones continúan perdiendo poder adquisitivo, el precio de la carne parece moverse en una lógica propia, cada vez más desligada de la inflación general. El resultado es un deterioro constante del acceso a un alimento históricamente central en la dieta argentina, con un impacto directo sobre el consumo y la calidad de vida de amplios sectores de la población.
Otro ejemplo son los medallones de hamburguesa que si bien viene de a pares en su empaque mínimo, si dividimos por 2 unidades de 80 gramos c/u se conseguian entre $ 700 y $ 900 cada medallón hace un año (inclusive mas barato en algunas ofertas. Hoy por cada medallon de 80 grs se paga entre $ 1.500 y $ 1.800 los mas económicos de la misma línea. Hay más inflación que en la gestion anterior, con manejo "conveniente" de los datos del INDEC y complicidades remuneradas de los medios hegemónicos.
Fuente: Perfil